提起癌症，令人闻风丧胆，威胁性命的同时，还会花费大量的资金。很多农村家庭，根本无力负担治疗这笔费用。
作为人口大国之一，中国以新发癌症病例万例和癌症死亡病例万的“刺眼”数据，冲上了全球癌症榜首。美国以万例位居全球癌症新发病例榜单第2名，以61万例死亡病例位居全球癌症死亡病例榜单第3名。
更有数据显示，我国的癌症病人中，有35％－50％是由于饮食不科学等原因诱发的。。患癌后，对生命威胁较大的有肺癌、结肠癌、胃癌、乳腺癌，肝癌等等。
01中国癌症高发，是长期吃肉引起的吗？
我国是猪肉大国，居民那肉制品主要以猪肉为主，难道猪肉吃多了真的容易患癌吗？
答案：并不一定。
之所以有人说摄入肉食过多，会诱发癌症，主要原因是肉食中含有胆固醇，油脂含量偏高。长期吃这些肉类，很容易引发高血脂、甘油三酯指数超标等问题，进而诱发心脑血管疾病。
不过，中国肉类协会曾发表声明称：目前没有任何证据表明有任何一种食物可以防癌或致癌。中国肉类协会的意思非常明显，就是说目前也没有任何证据表明吃肉会致癌。
但是像腌肉、烧肉、煎肉等，在加工和制作的过程中，会产生多环芳径、亚硝基化合物等致癌物，大量食用会促使癌症的发生。
再比如，猪肉里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够给身体提供营养物质，然而现在大多数的肉类里面都含有激素，摄入过多也难免会给身体造成不利。
很少有癌症是有明确的单一因素所引发的，癌症的形成，只能说是多种因素综合的结果，比如说环境、遗传、饮食、基因突变等，另外，生活不规律、抽烟、喝酒以及有癌症家族史的人，也可能是癌症的高发人群。
02提醒：这3种肉平时尽量不吃
在高温烤制肉类的过程中，会产生大量烟雾，而烟雾当中不但含有一氧化碳和二氧化碳，当肉中的油脂滴到火里时，还可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物，随着烟雾侵入到烤肉中。一些研究认为，烹饪的温度越高，肉类的脂肪含量越高，那么产生的杂环胺、苯并芘可能就会越多。
当然，抛开剂量谈*性都是不合理的，所以说，平常偶尔少量地吃一次烧烤，并不会有明显的致癌风险，但如果是长期或者大量的摄入高温烤肉，那么还是会增加患胃癌、肠癌、食道癌等癌症的风险。
加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，加工过的肉类（摄入）在一类致癌物清单中。
大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。加工肉，一是制作过程中营养成分流失，二是含致癌物质-亚硝酸盐，长期使用患上癌症的几率增加，
如今多数人的口味比较重，经常会制作各式各样的卤肉，不制作也会去超市购买现成的腌制肉，腌制肉之所以口感独特，吸引众多人品尝，因为腌制肉在制作的过程中会添加大量的盐和食品添加剂。
经常吃含盐过高的腌制肉时会加重身体的负担，还会导致体内亚硝酸盐摄入过多，亚硝酸盐进入身体后会被转化为亚硝胺，这种物质会促进胃酸分泌，损伤胃黏膜，加重肠胃负担，诱发肠胃癌变。
03关于”吃肉“的3大谣言，你听过吗？
久冻的肉是僵尸肉，吃了会致癌？
很多人认为长期冷冻的肉就是僵尸肉，但其实正规工厂生产的冷冻肉是有一套严格标准，通过急速冷冻技术，抑制细菌生长的同时也能锁住肉中的营养，所以冷冻肉并不会存在大量细菌繁殖问题，也不会有致癌的可能性。
“猪脖子肉”全是淋巴，不能吃？
“江湖传言”：猪的脖子上有淋巴结，而淋巴结是有*的。
事实真相：如果猪脖子肉中存在已经发生病变的淋巴结，且没被处理干净，那的确存在一些健康隐患。但在正规的生猪屠宰中，按照规定必须要处理掉猪身上所有有碍卫生的组织部位，在这其中就包括了猪脖子上的“病变淋巴结”甚至包括“甲状腺”。
吃“红肉”可致癌，不能吃红肉？
从营养的角度来说，肉分为两类：一类是白肉，也就是鱼肉和禽肉；一类是红肉，也就是牛肉、羊肉和猪肉。
事实上，红肉本身不含致癌物，世界癌症基金会对相关证据的评估是，每周不超过克红肉并不会增加肠癌的危险。只要数量不过多，烹调时不用碳烤、烟熏、油炸，烹调后不焦糊、不过咸，即可安心享受肉类的美味。
04吃肉，怎么才能吃出健康？
少油炸煎烤肉
不用煎烤烹炸肉类。用切碎、切片和切丁的肉类与蔬菜混合，以减少风险。也最好吃鲜肉，通常冷冻肉不到一个月，否则很容易细菌滋生。
肉与豆类搭配
这是因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止动脉硬化斑块的形成。
吃肉要去皮
肉类的脂肪主要积聚于皮下，所以吃肉的时候想要避免肥胖，最好就把皮去掉。如果是肥瘦相间的肉类，可以考虑将一部分的肥肉与皮一同剔除，这样就能避免摄入过多的脂肪。
少吃肥肉，选择瘦肉
平时可吃牛腱子肉、里脊肉等新鲜瘦肉，少吃肥羊、五花肉等高脂肪肉类，尤其是“三高”人群。