西红柿，又名番茄、洋柿子含有丰富的胡萝卜素，B族维生素和维生素C，尤其是维生素p的含量居蔬菜之冠，营养丰富而美味已经使它成为大众餐桌上的常客。
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研究表明，番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病几率。
番茄含有维生素C，有生鲜止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解*，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。它含有可预防高血压的维生素p是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老年斑的出现，具有漂白、祛斑、防色素沉淀的作用，是美容不可缺少的水果。
教你挑选番茄的小妙招
1.到市场上购买番茄，首先要明确是打算生吃，还是熟吃。如果要生吃应当买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果要熟吃，就要尽可能买大红番茄，这种番茄味道浓郁，烧汤、炒食风味都好。
2.果形与果肉的关系也很密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩膀”（果蒂部青色的番茄，也不要挑选“带尖”的西红柿。
教你最佳烹饪手法
1.凉拌
凉拌西红柿没有经过高温的加工，营养成分中的维生素C得到了很好的保留。对于需要补充维生素C的人来说，这是西红柿的最佳烹饪方式了。
凉拌一定要选择成熟的西红柿，未成熟的西红柿含有大量的番茄碱，吃了会引起恶心、呕吐、头晕及全身乏力等中*症状。
2.炒
人们食用加工后的西红柿，更能提高血液中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
