随着糖尿病发病率的逐年增高，糖尿病并发肥胖高血脂、脂肪肝、乳腺、前列腺等疾病的情况也越来越普遍，很多人希望通过“不吃肉、吃素”来改善，这种做法对吗？
脂肪作为我们身体的三大营养物质，主要用于构建细胞膜、吸收和转运脂溶性维生素、构建和修复神经组织、组成一些内脏组织和器官、维持正常的性腺功能等。不论是主要来自植物中不饱和脂肪酸，还是主要来自动物的饱和脂肪酸，都是身体必不可少的。
其实我们身体之所以产生这些脂肪代谢异常的疾病，是因为我们摄入了大量身体无法代谢的错误脂肪，而正确脂肪相对缺乏造成的。无论是人人谈之色变的乳腺癌、前列腺癌、脑胶质瘤等癌症，还是致死率最高的心血管疾病，又或者是患病率越来越高的糖尿病、高血脂、脂肪肝、肥胖、乳腺卵巢疾病、前列腺疾病等都可能和您正在摄入的食用油或一些其他含有错误脂质的食物有关。东源医疗糖尿病逆转中心治疗过此类患者，患者就诊前完全吃素（包括一名僧人），但仍然有高血脂和其他血脂代谢障碍的表现，所以“只吃素，不吃肉”的做法是不对的。
错误的脂肪来源：
错误脂肪的来源之一是目前中国厨房大多使用的植物油，如花生油、菜籽油、大豆油等烹饪用油。这些油类天然是不存在的，而是通过高温高压水化合成的油，含有反式脂肪酸等大量身体无法代谢的脂肪，非常不健康，这类油烟点低，在常用的煎炸、爆炒、烧烤等中国式高温烹饪时易产生甘油、游离脂肪酸等致癌物质，导致癌症，故不建议用作烹饪用油。这类错误的油脂主要存在于绝大多数的食用油、酱料、包装零食、烧烤煎炸等食品中。
比较常见的还有氢化脂肪等人工合成脂肪，如人造奶油、代可可脂、奶精、植脂末、植物*油等。这一类脂肪主要是通过人工氢化作用将液体的植物油变成固体的脂质。氢化脂肪是身体无法代谢的脂肪，长期摄入会导致高血脂、糖尿病、脂肪肝、前列腺病变、乳腺病变等代谢性疾病，甚至是乳腺癌、前列腺癌、脑胶质瘤等癌症。这类脂质由于其有防腐、易打发等作用，普遍用于各种糕点、蛋糕、面包、咖啡饮品、冲调饮品、奶精、奶粉、纯牛奶、冰淇淋冰棒、奶茶、甜点、火锅、沙拉酱等食品中。
摄入错误脂肪的相关疾病和症状
首先，错误脂肪会影响体内脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的吸收、转运和利用，从而引起如夜盲症、出血倾向、脱发、痘痘肌、动脉粥样硬化、心血管疾病、缺钙（心慌、抽筋、睡眠障碍等）等症状。
其次，错误脂肪会影响性腺组织的结构功能和性腺激素的合成和释放，从而导致性功能减退、月经改变、不孕不育、卵巢、乳腺以及前列腺疾病甚至癌症等。
还有，错误的脂肪会堆积在体内脂肪富集的器官和组织中，形成相应的病变。在神经组织、大脑中，引起记忆力减退、性格改变、情绪问题、睡眠问题、抑郁症，甚至脑胶质瘤等；在肝脏、胰腺、肌肉、心肌或其他器官组织中，形成脂肪肝、胰腺脂肪浸润、骨骼肌肉减少、心功能减退等；在生殖系统如乳腺、卵巢以及男性的前列腺中，形成乳腺增生、多囊卵巢、前列腺增生肥大钙化等；在皮下形成多余脂肪，如肥胖、腹围大腿围增加等。
错误的脂肪还与2型糖尿病的发生存在正相关，摄入大量错误脂肪会使机体细胞对胰岛素的敏感性下降，同时胰腺的脂肪浸润使其正常生理功能逐步丧失，促进糖尿病的发生。
据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年有超过50万人因摄入反式脂肪（或含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。故年5月中旬，WHO发布了名为REPLACE的行动指导方案，计划在年之前彻底清除全球食品供应链中使用的反式脂肪。
正确的脂肪来源：
首先可以选择天然动物油，如猪油、牛油、羊油、*油等。这一类动物油富含饱和脂肪酸，对热稳定，所以可以作为烹饪用油。
*油：将新鲜牛奶快速搅拌，去除下层水分之后的牛奶中的天然脂质就是*油。*油营养极为丰富，是奶制品营养之首。在古印度和古希腊时期，由于比较稀缺，*油主要是作为药品、化妆品和祀神的祭品使用的。*油主要由70%饱和脂肪酸和25%单不饱和脂肪酸组成，对热稳定，所以在煎炸、爆炒等高温下也是没有问题的。此外*油中富含维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素，同时富含铜等微量元素等健康有益的营养物质。
猪油：李时珍在《本草纲目》中解释猪油：“甘，微寒，无*，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”猪油对我们有很多好处，食用过量并不会在血管和器官中堆积，不会造成动脉粥样硬化等心血管疾病，而是会从大小便中排出，这也是为什么猪油有通便、利尿的作用。
牛羊油：富含多种维生素和微量元素，可以治疗消渴、*疸、七窍出血等疾病，但由于牛油和羊油溶点较人体的体温稍高，所以不建议短时间内大量摄入。
橄榄油：被誉为"液体*金"，"植物油皇后"。橄榄油中的主要成分单不饱和脂肪酸也对热稳定，烟点高，为-℃，日常高温煎炸、爆炒、烧烤均不会产生有害物质，用于烹饪非常健康。橄榄油还含有丰富的维生素以及其他营养物质，有抗氧化、促进血液循环、保护皮肤、预防心脑血管疾病、养颜美容等作用。但是，橄榄油必须是纯物理冷榨，特别推荐特级初榨，这种技术下产出的橄榄油可以直接食用。橄榄油必须避光保存，同时酸度需低于0.8才能防止氧化变性；此外，初榨橄榄油也可以食用，酸度低于2.0，但营养价值以及安全标准没有特级初榨橄榄油高。据国际橄榄油理事会统计：美国、加拿大市场70%的橄榄油都不合格，大部分橄榄油添加了其它劣质油或为非低温冷榨油，而中国市场情况更加糟糕。故选择天然、无添加的特级初榨或初榨橄榄油非常重要。
所以烹饪用油我们推荐植物油中的特级初榨橄榄油以及动物油中的*油、猪油、牛羊油等，其他油类是不建议食用的。
富含正确脂肪的食物推荐：
此外除了烹饪用油，我们可以选择富含健康脂肪的新鲜肉类、%黑巧克力、海鱼、牛油果、鲜羊奶或鲜牛奶、原味坚果等食物日常食用，补充正确的、人体所需的饱和和非饱和、必需和非必需脂肪酸，让身体维持健康的状态！
最后，提醒广大糖尿病患者，饮食控制是糖尿病管理的重要部分，糖尿病患者还需要遵循医生的治疗方案，如规律用药、定期检查等。只有对疾病全面管理，才能更好地控制疾病发生和发展，甚至逆转疾病，提高生活质量。
东源医疗是蔚析生物、东源药业的临床中心，为多专科的医疗综合体，通过自主研发的天然植物系列产品开展对糖尿病、高血脂、痛风、高血压、问题皮肤等慢性疾病进行逆转治疗。中心自年成立至今，已成功帮助余名糖尿病以及其他疾病患者实现疾病逆转，临床症状明显减轻，各项体检指标逐渐改善，部分患者实现降糖、降脂、降压等药物的逐步减量甚至停药，明显改善患者的生活质量。
