山东白癜风医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4318895.html作者：十一营养师
本文主要介绍番茄红素的相关知识，包括与健康的关系、参考摄入量和食物来源。
番茄红素是一种萜类化合物，广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜等蔬果中，是一种不含氧的类胡萝卜素，在人体内不能转变为维生素A，故不属于维生素A原。
目前研究发现的作用包括：减少动脉粥样硬化，防治心血管疾病；通过抑制骨吸收，降低骨折风险；改善人体代谢，防治高血脂；抗炎症；增强人体免疫力；降低癌症发病率；降低皮肤粗糙度，延缓皮肤衰老等。
番茄红素
1.抗氧化
番茄红素是天然胡萝卜素中最有效的单线态氧自由基捕获剂，其淬灭单线态氧的能力比β-胡萝卜素强2倍，是α-生育酚的倍，且代谢产物*性极低。
番茄红素可通过调节超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）3种抗氧化酶的活性来清除体内产生过量的活性氧，也可通过加成反应有效地清除羟基自由基。
研究证实，增加番茄红素的摄入量可有效抑制脂质、DNA和蛋白质的氧化作用，提高肝脏和血浆抗氧化酶的活性，使血清中丙二醛（MDA）含量明显减少。
2.降低心血管疾病风险
欧美国家一些较大规模的观察性研究发现，体内番茄红素水平与心血管疾病风险呈负相关；在欧洲多中心抗氧化剂与心肌缺血和乳腺癌研究及妇女健康研究中发现，脂肪和血浆中番茄红素水平与冠心病的发生成负相关。
番茄红素能显著降低血清TC、LDL含量，改善脂质代谢，减少LDL-C对内膜的直接损伤作用，也可通过降低TG，减少TG在动脉组织内沉积而延缓动脉粥样硬化的进展。
3.番茄红素与癌症
番茄红素具有明显的抑制肿瘤作用，能有效地预防多种癌症的发生，包括前列腺癌、乳腺癌、胃癌、肺癌、口腔癌、咽癌、食管癌、结肠癌和直肠癌等。
其中最为肯定的是前列腺癌，其作用机制可能与其抗氧化作用以及诱导细胞间隙连接通讯的作用等有关，另外，番茄红素可减少前列腺特异抗原的表达、降低IGF-1的表达从而抑制前列腺癌的发生发展。
4.其他作用
番茄红素还具有神经保护作用，与帕金森、阿尔兹海默病等有关，能提高他们的认知功能；还能提高机体免疫力、保护皮肤、抗辐射、预防骨质疏松、延缓衰老等作用。
目前在人群中发现的过量副作用主要是皮肤橙染，在停止摄入后，皮肤橙染逐渐消失，因此美国食品与营养委员会认为番茄红素血症是可逆的无害效应。
目前我国给出的特定建议值是18mg/d，可耐最高摄入量是70mg/d。
番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、柿、桃、芒果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中。
番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而异。成熟度越高，其番茄红素含量亦越高，反之亦然。熟番茄含番茄红素为4.4mg/g，生番茄含量为2.57mg/g。
#健康#
欢迎
